Lammkotelett mit Pistazienkruste – Zarte Eleganz auf aromatischer Reduktion
Unsere Lammkoteletts mit Pistazienkruste sind ein Gericht voller Charakter, Wärme und kulinarischer Raffinesse.
Die zarten Koteletts werden zunächst kurz angebraten, sodass sie außen leicht karamellisieren, während das Fleisch innen saftig und butterweich bleibt.
Die Pistazienkruste ist das Herzstück dieser Kreation: fein gehackte Pistazien, leicht geröstet, mit Butter und einer Prise Salz vermengt, um eine aromatische, knackige Hülle zu schaffen.
Sie verleiht dem zarten Lamm eine nussige Eleganz und sorgt für einen perfekten Kontrast zwischen Weichheit und Crunch.
Das Ganze wird auf einer edlen Barolo–Pernod–Reduktion serviert.
Der tiefrote Barolo bringt Fülle, Wärme und intensive Fruchtnoten, während ein Hauch Pernod mit seiner feinen Anisnote die Sauce aufhellt und ihr eine überraschend elegante Tiefe verleiht.
Langsam eingekocht mit Schalotten und Fond entsteht eine dichte, samtige Reduktion, die das Lamm brillant umrahmt.
Jeder Bissen verbindet:
die Zartheit des Fleisches, die aromatische Knusprigkeit der Pistazien und die luxuriöse Komplexität der Wein-Reduktion.
Ein Gericht, das nach besonderen Momenten schmeckt – warm, edel und wunderbar mediterran.